Surubí frito en tempura de Yerba Mate sobre rostí de batata frita rallada

Imagen de Surubí frito en tempura de Yerba Mate sobre rostí de batata frita rallada
Prepará el plato ganador del Concurso Nacional de Gastronomía – Sabores de la Yerba – Sabores de mi Tierra.

Ingredientes:

  • 100 gr. Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente.
  • 200 gr. de harina 0000.
  • 200 cc. de mate cocido bien concentrado helado.
  • 1 huevo.
  • 2 cdta. de almidón de maíz.
  • 1 cdta. de polvo de hornear.
  • 1 cdta. de sal.
  • 1 cdta de azúcar.
  • 1 batata grande.
  • Manteca cantidad necesaria.
  • 1 pomelo rosado.
  • 1 naranja.
  • 1 cebolla colorada.
  • Sal y pimienta.
  • Grano de pimienta 3 tipos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 banana.

Preparación:

  1. Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un boul e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.
  2. Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm aproximadamente y 1 cm de espesor, salpimentar y reservar.
  3. Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e ir incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando que no se pase.
  4. Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Emplatado:

  1. En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre estos un gajo de cada cítrico y así sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.
  2. Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.
  3. Disponer la tortilla de batata (rustí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.
  4. Decorar con unas rodajas de banana frita.
  5. Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.

Plato realizado por Carlos Evert Carlsson de Oberá Misiones

 

Fuente: "Recetario: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada", Fans del Mate.