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¿Cual es la temperatura justa para el mate?

Investigaciones | 15/06/2016

Un trabajo desarrollado por Universidad Nacional de Misiones (UNaM) determinó que el agua que utilizamos para los mates  se encuentra en un rango que vá de los 37°C a los 55°C.

Este valor se ubica dentro de los parámetros considerados como normales por la OMS (Organización Mundial de la Salud) , cuando hace referencia a la temperatura para ingesta de bebidas.

Investigación científica 

El proyecto se denomina “Estudio del perfil térmico del agua en el consumo de mate” , con el objetivo de revelar a qué temperatura llega el mate a la boca del consumidor.

“En todos los casos estudiados, la temperatura máxima alcanzada en el pico de la bombilla no superó los 60°C.

Todas las infusiones a menos de 65ºC

Estas conclusiones toman aún mayor relevancia si se tiene en cuenta que este miércoles se conoció el último informe del Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) donde se advierte que tomar cualquier tipo de bebida o infusión por encima de los 65°C puede generar daños a la salud.

Este organismo dependiente de la OMS califica a las bebidas “muy calientes” (más de 65°C) como “probablemente carcinógenas”.

Cómo se realizó el estudio 

En cuanto a la investigación de la UNaM, para el estudio de las variables que influyen sobre la temperatura con que el agua se introduce a la boca se realizaron diferentes experiencias en las que se midió – utilizando sensores- las temperaturas en tres puntos: en la yerba, a la entrada de la bombilla (filtro) y a la salida de la bombilla (pico).

En estas experiencias se evaluó también la influencia sobre la temperatura de la cantidad de yerba utilizada (30g, 40g, 50g), temperatura del agua del termo (70°C, 80°C, 90°C), tipo del material del mate (madera, metal, vidrio, porcelana, calabaza), y la frecuencia de cebada (30 seg, 1 min, 2 min), con consumidores habituales de yerba mate y utilizando el sistema que simula la mateada.

Como se indicó anteriormente, en todos los casos estudiados las temperaturas alcanzadas en el pico de la bombilla variaron entre 42°C y 60°C, mientras que las temperaturas medias del agua consumida variaron entre 37°C y 55°C.

 


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