El poder antioxidante de la yerba mate
Una investigación científica encabezada por el ingeniero químico Miguel Schmalko, de la Universidad Nacional de Misiones, revela que la capacidad antioxidante de la Yerba Mate se ve potenciada con el estacionamiento del producto.
Foto: Ing. Miguel Schmalko, investigador de la Universidad Nacional de Misiones (UnaM).
La conclusión surge tras el seguimiento, durante 2 años, de muestras de yerba mate estacionadas a través de los tres sistemas vigentes:
- El natural, que se lleva a cabo en depósitos, durante un tiempo que varía de 6 a 24 meses dependiendo del establecimiento industrial.
- El acelerado, que se lleva a cabo en cámaras acondicionadas durante un período de hasta 60 días, siendo las condiciones usuales de trabajo de 60ºC de temperatura y 60% de humedad relativa.
- El mixto, donde la yerba mate se estaciona en períodos de varios meses a temperaturas controladas, menores que de las cámaras de estacionamiento. De distintos orígenes de la zona productora (provincias de Misiones y Corrientes).
Se estudió en detalle las modificaciones de distintos compuestos, como la cafeína, extracto acuoso, azúcares, polifenoles y capacidad antioxidante, como así también algunas propiedades físicas, como parámetros de color, ph, humedad etc, y en todos los casos se efectuaron análisis sensorial de las muestras.
Entre las conclusiones más destacadas del estudio, sobresale la referida a la capacidad antioxidante de la yerba mate, que se ve potenciada con el estacionamiento del producto.
